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南船北馬中的襄陽老味道——安春園

時間:2016-11-24 20:26:31來源:當代人物網作者:安智俊 供稿點擊:
??中國的傳統餐飲文化,素有以姓氏命名商號的習俗。而每個商號的背后,大都有著鮮為人知的故事和傳奇。安春園,就是這樣一家令人稱奇的老飯店。"安春園",現..

 

南船北馬中的襄陽老味道——安春園

 

中國的傳統餐飲文化,素有以姓氏命名商號的習俗。而每個商號的背后,大都有著鮮為人知的故事和傳奇。安春園,就是這樣一家令人稱奇的老飯店。

"安春園",現址位于中山后街,東風路往西約20米,拉美步行街后面,原襄樊市十七中正對面。創于1930年初安春園原址后街中段(后街,文革期間改名東方紅大道,后改名中山后街),由陜西人安生云始創。

襄陽,自古七省通衢,餐飲發達,清末民初已有11個省在此開設會館19個,各地商賈齊聚的同時也把外地風味菜點帶到了襄陽,這些外地菜點經過與本土地方風味的融合,逐漸形成襄陽的地方特色。當年12歲的安生云就是在這期間從山西一個叫"百苑門"(音)的地方輾轉來到襄陽。

安生云來襄陽當初,為了生計,在老樊城大橋口一帶支起攤子,操起家鄉的老手藝——烙鍋盔饃兼賣水餃。半年后生意日隆。至上世紀30年代初,家道已漸趨殷實的安生云在樊城中山后街置辦了三間門面二層樓、帶天井、天井后面殿堂能擺七張八仙桌的院落,改建后掛牌“安春園回民飯店”,自此,“安春園”誕生。當時的“安春園”生意興隆,每天上午十點開始,外地來襄陽的商船開始陸續起坡上岸,“安春園”開始上客,一直到晚上十點打烊,客人不斷,二樓五張八仙大桌和天井后面殿堂七張八仙大桌坐滿客人,有時一天需要宰用一頭牛。當時的客人以能到“安春園”品嘗菜品為榮。

據1990年出版的<襄樊市飲食服務行業志>記載,到1937年,抗日抗戰爆發前的襄陽有餐飲325家,其中菜館67家、熟食店201家、茶館57家,規模比較大,有一定名望的菜館有甘福盛、張福記、梁永長飯莊、徐樂仙、徐東海、安春園、大觀園菜館、居仙樓、迎仙酒樓等,“安春園”位列其中。 

南船北馬中的襄陽老味道——安春園

 

安啟斌,現在"安春園"的傳承人,1940年10月20日生,1957年畢業于襄樊市第一中學。安生云的三兒子,上有兩個哥哥,大哥安啟富,二哥安啟明(后改名安群)。

回憶過去,安啟斌說,時間過的真快。是啊,“安春園”創立時還沒有他,到今年“安春園”字號85年歷史,如今的安啟斌也成了安老爺子。 

南船北馬中的襄陽老味道——安春園

  

南船北馬中的襄陽老味道——安春園

 

從小受父親安生云的熏陶,安啟斌學會了一些家常的回民菜,在政府安置的住處重新掛出了"安春園"的招牌。招牌菜的羊肉胡餑、蒸牛肉、酥羊肉、牛肉圓子、燒三樣等,都是傳統的老襄陽菜,經濟實惠,都比較說是家常菜,一般老百姓都吃得起,過去的五、六十年代襄陽的碼頭工人比較多,有休閑的時間,他們就來抬石子。所謂抬石子,就是相當于現在的AA制。

安啟斌介紹: 襄陽本地菜講究的是色香味形,回民菜要求這個紅油要大一些,端上桌以后菜要有三層油,才相當于這個菜炒得比較出色,靠里面菜里面要黑一點,中間深一點,外面紅一點,這樣才能增加我們的食欲。這個紅是用牛油榨出來以后放在菜里面的。蒸菜呢講究食材的新鮮,牛肉買回來腌制以后拍上豆粉,這樣炸出來才能把肉裹住,但又不脫離,只要來過店里的,不管是誰來吃這個菜都說它味道是相當好。 

南船北馬中的襄陽老味道——安春園

 

現在安啟斌已經70大幾,身體大不如從前,就把生意交給了姑娘安小玲在打理,自己打打下手。在安啟斌的言傳身教、耳濡目染下,安曉玲現在已能完整地將安氏傳統菜品原汁原味地呈現給慕名而來的食客。 

南船北馬中的襄陽老味道——安春園

 

"安春園"幾十年被食客推崇的秘訣無外乎兩條,首先,對于食材的選購幾近苛刻。每天凌晨,安啟斌會親自到市場選購原材料。多年的選材經驗讓他總能采購到最好的食材。此外,他購回的食材都嚴格按照回族習俗操作,保證"色鮮肉嫩"。

對于老一輩襄陽人來說,炒胡餑是留存在記憶深處的一道美食。上世紀30年代,炒胡餑是襄陽家喻戶曉的最為出名的一道菜。炒胡餑里面既有肉絲、蔬菜,也有饃饃,菜飯合一,既可以下酒,也可以當主食。做這道美食先要烙餅子,然后把餅子切成細絲,再與羊肉、青菜等各道食材一并炒制而成。而現在,這道菜幾近失傳,很多年輕人可能連這道菜的名字都沒有聽過。 

南船北馬中的襄陽老味道——安春園

  

南船北馬中的襄陽老味道——安春園

 

炒糊餑跟炒薄刀看似差不多,其實區別很大,薄刀是下出來的面,這個是烙的饃,炒糊餑嚼勁。炒胡餑很講究的,對于其中的每一樣配料,都要當成主菜一般進行烹制。下鍋時,先放油燒熱,然后依次放進胡蘿卜、肉絲、白菜,最后下鍋胡餑饃,再放上甜面醬、粉條和菠菜,火候、配比、溫度、時間都要恰到好處。熱氣騰騰的炒胡餑出鍋后,馬上品嘗才能感受到它完整的色香味。

襄陽是漢族人居住多的地方,一般五六月間很少吃牛羊肉,牛羊肉最肥最嫩的季節在農歷八月立了秋以后,這個時間也是蒜苗和菠菜正是上市的時候,食材很新鮮,加上牛羊肉沒有蒜苗不好吃,秋冬季是經營回民菜的最好時節,為了保證品質和味道,所以"安春園"才專門把時間定在每年的農歷八月十五開業,其他時間歇業。

幾十年風雨,幾十年坎坷,"安春園"的字號就是以這種獨有的方式傳承下來的。

 

[責任編輯:廖云新]

 

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