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“冒菜大王”曹閩,4年開店2000多家

時間:2019-02-10 00:04:01來源:看商界作者:點擊:
這是曹閩第8次從成都出發去漢旺。和以往只身前往不同,這次他的身后跟隨著公司近百人的管理團隊。早上7點出發,到達漢旺境內,已是陽光普照。車在漢旺新建的高..

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這是曹閩第8次從成都出發去漢旺。和以往只身前往不同,這次他的身后跟隨著公司近百人的管理團隊。

早上7點出發,到達漢旺境內,已是陽光普照。車在漢旺新建的高速公路上行駛,四周依山,中間傍水。8年前的那場大地震,山的一面整體塌下,坍塌的泥石將房屋卷倒,另一面山體滾下隆隆巨石,砸了下來……這個原本靈秀安靜的小城瞬間滿目瘡痍。

地震遺址前,團隊成員成排默哀。穿過空曠而沉默的廣場,曹閩雙手捂著臉,泣不成聲……

他永遠不會忘記,2008年5月12日下午14時27分59.5秒,震驚世界的汶川地震爆發,這場8.0級特大地震把漢旺變成了一片廢墟,也把他苦心經營的事業化為烏有。

劫后余生的曹閩,從地震廢墟中站起,帶著一顆感恩的心,將冒菜這個本屬于川渝地區的小吃,從一個街邊小鋪發展成全國知名的冒菜品牌,4年時間開店2000多家,他也因此成了名副其實的“冒菜大王”。

劫后余生

2008年5月12日早上,曹閩接到一個來自漢旺鎮化妝品專柜的電話,將送貨時間從原定的上午改到了下午。

彼時的曹閩,攜同妻子楊曉軍在四川德陽創業,做化妝品代理商,生活與生意一路繁花似錦。他怎么也不會想到,一場災難即將來臨,而正是這個臨時變更的電話,竟在冥冥之中挽救了他的性命。

下午14時27分,曹閩正在搬貨上車,突然,地面劇烈地晃動起來,伴隨著幾聲悶響,腳下的地心深處像是在放炮一樣,時不時哄抬一下地面,周圍的建筑緊隨著響聲搖動。

一時間,各家各戶的人都驚慌失措地往街上跑,整條街道滿是叫嚷聲。

“地震啦!地震啦!”

聽到“地震”二字,曹閩頭皮一陣陣抽搐,大腦一片空白。這是他人生中第一次強烈感受到滲入骨髓的恐懼。

曹閩經歷的,正是8年前那場舉世震驚的汶川大地震。之后的10多個小時,地下余震不斷,從外界得到訊息,汶川、北川、漢旺等地區受災慘烈。一片狼藉下,曹閩再也按捺不住內心的擔憂與焦慮,冒著余震的危險,前往漢旺。

眼前的漢旺已面目全非,他所有合作的超市門店都垮塌在一片廢墟中。半生積蓄雖全歸為零,但在血淋淋的生離死別面前,曹閩由衷地感受到:“活著比什么都重要”。

那一刻,他顧不上錢財的得失,奮勇躋身救援隊伍,一車又一車的將被困在這里的災民送離危險之地。

讓他更為感懷的是,災難毀滅了家園,可外界的資助卻如同火苗一樣,給冰冷的災區送去了一點又一點的暖意。遭遇劫難之后,他仿佛獲得新生,以前以賺錢為目的的生意人,內心多了一處柔軟,對生活滿懷感恩。

也正是因為這樣,曹閩再一次踏上了重生之旅。

結緣冒菜

“在哪里倒下的,我就要在哪里站起來。”

地震之后,政府與好心人士的救助,讓幸存的災民重新開啟了新的生活。萬幸只失去錢財的他,一心記掛著這一份上天的恩賜,他與妻子帶著湊來的15000元錢,計劃再一次創業。

之后,一次在路邊偶遇的冒菜鋪,成了曹閩人生新的契機。

見慣了街頭四處推動的冒菜小車,曹閩怎么都沒想到,一個不足20平米的冒菜店里,竟門庭若市。排了半小時的隊,一碗熱氣騰騰的冒菜終于端在了面前,一吃,果然美味!

曹閩聯想到,川渝地區的美食小吃,當屬火鍋與酸辣粉位列在前,而這小小冒菜,實在名不經傳。可與酸辣粉相比,冒菜更容易實現標準化操作,不會因為個人手藝不同而造成味覺差異;與火鍋相比,冒菜既有火鍋的美味,又不會讓食客沾染油煙味,且高翻牌率既適合低成本投資,又適合現代人的生活節奏。

同時,歷任港資上市公司高管所沉淀的先進企業經營理念使他敏銳地捕捉到,目前的冒菜市場,還未出現任何一個品牌,如果將冒菜品牌化,那就如同涼茶市場的王老吉,成為行業領頭羊。

想到做這樣一份事業,可以將一直隱匿在川渝小吃背后的冒菜推廣到全國,讓任何一個普通百姓都能吃到它,曹閩便興奮不已。

正所謂“不破不立”。在中國的創業群體中,歷經生死劫難的創業者占比不足1%,正是這一小部分創業者,卻往往具備了創業成功所需的最高素養,原因在于災難讓他們突破了原有的格局,看淡了名與利,懂得敬畏生命。

李連杰從印尼海嘯僥幸逃生之后,性情大變,之后創立壹基金慈善事業,使他的人生突破了作為一名演員的局限。同樣,對于曹閩而言,盡管災難讓他一無所有,但卻成了他從一個“個體戶”進化為“創業者”的轉折點。

只是,一個野蠻存活于街頭巷尾的地方小吃,打造出品牌并不是易事。

遍翻典籍,曹閩發現早在三國時期,冒菜就在巴蜀大地盛行。人們熟知的三國故事里,劉備三顧茅廬請孔明,孔明最后一次在家里請劉備三人吃的就是冒菜。這個看似離奇的傳說,他深為觸動。而后,三顧茅廬的故事,成了“三顧冒菜”這個品牌名稱的由來。

對于上天的恩賜,曹閩從第一步開始,就計劃要按圖索驥地走。

他首先將三顧冒菜在傳統冒菜的基礎上做了一系列革新,比如,將菜品豐富化。傳統冒菜只有素菜,他在素菜的基礎上加入了各種肉制品,還推出了祖傳的秘制招牌牛肉;比如,將產品細節進行升級改良。傳統冒菜慣用鹵菜剩下的鹵油,但鹵油并不衛生,他經過多次實驗,將自制的炒油代替鹵油;再比如,將烹飪技術進行改良。通常,煮冒菜只有一口鍋,放入調料從早煮到晚,往往到下午,鍋底就被各種蔬菜“竄味”了,且多次循環很不衛生。而他將一口鍋變為兩口鍋,一口煮菜,一口煮調料。在一口鍋里把食材煮好后,再放上另一口鍋里的作料,這樣煮菜鍋里的水可以常換,既保證了健康,又保證了美味。

此外,他還做了一件事:將冒菜搬進了干凈敞亮的門店里,顧客再不用蹲在路邊餐風飲塵,而是可以一邊吃菜一邊享用舒適的環境。

別出心裁的改良,讓三顧冒菜漸漸在德陽傳開,生意也隨之火了起來。

“冒菜大王”的抉擇

從第一家店到第二家店,再到第三家店,后來,竟有人登門咨詢加盟。

一日,曹閩被一位穿著花哨的中年男人拉了出去,對方直接表達來意,“我看你這生意不錯,我們一起干吧,讓我加盟,錢不是問題。”

曹閩看了看他一臉迫切的樣子,禮貌婉拒,“現在還不到擴張加盟的時候。”

之后對方東扯西扯說了一堆,欲軟磨硬泡說服,他愣是沒有松口。1個小時后,對方悻悻離去。

曹閩明白,招商加盟是一個新項目前期擴張圈地的絕佳方式,但這次的創業,他想的絕不僅僅是賺錢。

“后來,還有很多人想加盟,我都拒絕了。大家都罵我傻,但我自己心里清楚,我要的是什么。”他摩挲了下后腦勺,一臉憨厚的笑。

對他而言,盡管地震已經過去了,但他心中仍不時發生“余震”,這些“余震”時刻都在警醒他感恩新生,敬畏生命,懂得擔當與責任。當下的三顧冒菜還處在粗放式管理發展當中,在加盟擴張體系尚未健全之際,他不愿意讓任何一個加盟商冒險。

所以,直到2012年,前來咨詢招商加盟的人,無一得到曹閩的點頭。

他們不會想到,其背后的故事是,從2009年到2012年,曹閩花了4年時間,投入大量人力物力,只為了做好一件事。

——打造標準化連鎖體系。

之所以耗時如此之長,只因曹閩的初衷是想借助自己所創立的三顧冒菜,幫助到更多人創業和就業。他將三顧冒菜的加盟門檻設置得很低,不論富人還是普通百姓,都可以成為其合作伙伴。可也正是因為這樣,加大了連鎖店鋪的管控風險與難度。

既想幫助更多人,又要保障他們的成功率,這就要求曹閩不僅要將店鋪管理標準化,還得讓其流程通俗易懂。

如此一來,曹閩和他的團隊將三顧冒菜從采購到烹飪,再到服務所有的環節,拆分成上百個標準化流程,輔以科技計量工具,制定出傻瓜式運營與管理模式。這套管理體系精細到,就算是一個毫無餐飲經驗的門外漢,也能在一周之內迅速上手。

為了這套流程,曹閩精打細磨了3年。終于,2012年,三顧冒菜才小心翼翼地放開了加盟的口子。

這其中,曹閩還不忘給一些“特殊”的加盟商給予“特殊”的福利,比如,對地震災區的加盟商和員工身邊條件不好的親朋好友,曹閩不僅不收取加盟費,還不時派出專員到店幫忙指導……

讓他意想不到的是,盡管他已經最大限度的控制加盟速度,防止發展過快帶來風險,可截至2016年4月,短短4年多時間,三顧冒菜擴張到2000多家門店,并在新加坡設了點,員工達萬人以上。

曹閩的責任更大了!如今,他又有了新的準備。

2016年,曹閩放緩了加盟步伐,他計劃用3年時間鞏固公司團隊和細化管理體系,讓三顧冒菜的步子邁得更穩更大,實現2020年全球連鎖的計劃。更多精彩內容,請點擊http://t.kanshangjie.com/r4

再談起八年前的那場地震,它已不再是曹閩心中的陰影。劫后余生的每一天都是新生,他必須認真而虔誠地對待,以便在每一年的5月12日,都能坦然地回到漢旺,緬懷故人,和送上對生命的敬意。



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